来自 中医新闻 2019-12-10 00:51 的文章
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夏日荷叶养生饭

“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开。乱入池中看不见,闻歌始觉有人来。”王昌龄的这首《采莲曲》为我们展现了一幅美妙的采莲图画。一群采莲的少女,她们的裙子绿得像荷叶一样,红润的脸颊与盛开的荷花相映增美,人荷相杂使人难以分清,歌声由池中传来,才知道她们穿行在荷花丛中采莲呢!

荷叶味苦、性平、归肝、脾、胃经,有清热解暑、生发清阳、凉血止血的功效。干品、鲜品均可入药,常用于治疗暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻以及血热引起的各种血症……

荷叶味苦、性平、归肝、脾、胃经,有清热解暑、生发清阳、凉血止血的功效。干品、鲜品均可入药,常用于治疗暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻以及血热引起的各种血症。荷叶具有降血压、降血脂、减肥等功效。此外,取荷叶适量,洗净加水煮半小时,冷却后用来洗澡,不仅可以防治痱子,还具有润肤的作用。荷叶常用来制作夏季解暑饮食,下面介绍几款:

荷花被历代诗人所钟爱。杨万里的“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”,李商隐的“惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真”,苏轼的“菰蒲无边水茫茫,荷花夜开风露香”等,都是后人久吟不衰的佳句,周敦颐的《爱莲说》更将荷花比做花中君子。荷花出淤泥而不染,不但品性高洁,且全身都是宝,不但莲藕、莲子皆可食用入药,荷叶也是药食兼用的佳品。

荷叶味苦、性平、归肝、脾、胃经,有清热解暑、生发清阳、凉血止血的功效。干品、鲜品均可入药,常用于治疗暑热烦渴、暑湿泄泻、脾虚泄泻以及血热引起的各种血症。荷叶具有降血压、降血脂、减肥等功效。此外,取荷叶适量,洗净加水煮半小时,冷却后用来洗澡,不仅可以防治痱子,还具有润肤的作用。荷叶常用来制作夏季解暑饮食,下面介绍几款:

山楂荷叶排骨汤

荷叶属睡莲科植物荷的叶片,分布于我国大部分地区,主产于湖南、湖北、浙江、江苏等地,于夏、秋两季采收,晒至七八成干时,除去叶柄,折成半圆形或折扇形,干燥后入药。中医认为,荷叶性味苦平,归肝、脾、胃经,具有清暑利湿、升发清阳、散瘀止血等功效,用于治疗暑热病症、脾虚泄泻和多种出血,《本草纲目》载,荷叶可“生发元气,散瘀血,消水肿”。

山楂荷叶排骨汤

用料:山楂、鲜荷叶、排骨、乌梅、薏米。

此外,荷叶还具有减肥的功效。明代《秘传证治要诀》载,“荷叶服之,令人瘦劣”;《中国药茶配方大全》中指出,荷叶可平肝降压、降脂轻身,适合于脾虚湿阻型肥胖症。

用料:山楂、鲜荷叶、排骨、乌梅、薏米。

做法:排骨洗净,焯水;将洗净的山楂、排骨、乌梅、薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火3小时,再放入新鲜荷叶稍滚便可,加盐调味,即可。可清热散淤利胃肠。

现代药理学证明,荷叶中含有丰富的化学物质,如β-胡萝卜素、黄酮、挥发油、皂类、甾体、维生素C、多种生物碱、荷叶苷、槲皮素、异槲皮苷以及酒石酸、枸橼酸、苹果酸、草酸等。在荷叶的众多化学成分中,具有明显生物活性和生理功能的是黄酮化合物和生物碱两大类物质。研究表明,黄酮类化合物、生物碱有调节血脂、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛的作用。另有研究证实,荷叶中还含有丰富的多糖,具有降血糖、降血脂、保护免疫器官、增强免疫作用、抗病毒、抗癌等多种生物活性。

做法:排骨洗净,焯水;将洗净的山楂、排骨、乌梅、薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火3小时,再放入新鲜荷叶稍滚便可,加盐调味,即可。可清热散淤利胃肠。

荷叶粉蒸肉

除了入药外,荷叶还是最早的纯天然、无污染的绿色包装纸,商家将生或熟食包在荷叶里,不但干净卫生,且清香扑鼻。此外,民间还流传着多道用荷叶入馔的名菜。

荷叶粉蒸肉

用料:五花肉、新鲜荷叶、粳米、籼米、葱段、姜丝、丁香、桂皮、八角、甜酱、绍酒、酱油、白糖等。

荷叶粉蒸肉

用料:五花肉、新鲜荷叶、粳米、籼米、葱段、姜丝、丁香、桂皮、八角、甜酱、绍酒、酱油、白糖等。

做法:粳米、籼米淘净,沥干晒燥,把丁香、桂皮、八角同米一起入锅,用小米炒至黄色,冷却后磨成粉;肉洗净,切成7厘米长、宽2厘米的块,再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮;将肉放入盛器,加甜酱、绍酒、酱油和白糖拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉;荷叶用沸水烫一下,切成小张,每张上放一块肉,包成小方块,上笼旺火蒸2小时至肉酥烂,溢出荷叶香味即成。可消食固精气。

原料:五花猪肉500克,鲜荷叶2张,蒸肉米粉100克,葱、姜丝各30克,甜面酱60克,黄酒40克,白沙糖15克,酱油70克。

做法:粳米、籼米淘净,沥干晒燥,把丁香、桂皮、八角同米一起入锅,用小米炒至黄色,冷却后磨成粉;肉洗净,切成7厘米长、宽2厘米的块,再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮;将肉放入盛器,加甜酱、绍酒、酱油和白糖拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉;荷叶用沸水烫一下,切成小张,每张上放一块肉,包成小方块,上笼旺火蒸2小时至肉酥烂,溢出荷叶香味即成。可消食固精气。

春香荷叶饼

做法:

春香荷叶饼

用料:香菇、火腿、葱花、鸡蛋、鸡精。

1。将洗净的猪肉切成8块,并在每块肉中间直切一刀,但不要切断,加甜面酱、白糖、酱油、黄酒和葱姜丝拌和,再腌渍1小时入味,然后倒入米粉拌匀,并在肉中间刀头处嵌入米粉。

用料:香菇、火腿、葱花、鸡蛋、鸡精。

做法:将香菇、火腿洗净切成丁,放入器皿内,加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌匀成馅。坐锅点火,待油热倒入一勺调好的馅,上面盖上一层荷叶饼,翻过来煎,再将荷叶翻一半盖上馅,两面煎至金黄色即可出锅。

2。荷叶用开水烫过后,切成8小张,每张上面放肉一块,包扎成小方块,用水上屉蒸,旺火蒸2个小时,开锅拆叶装盆即成。

做法:将香菇、火腿洗净切成丁,放入器皿内,加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌匀成馅。坐锅点火,待油热倒入一勺调好的馅,上面盖上一层荷叶饼,翻过来煎,再将荷叶翻一半盖上馅,两面煎至金黄色即可出锅。

荷叶八宝饭

荷叶粉蒸肉肉质酥糯、清香不腻,是夏秋季节的应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

荷叶八宝饭

用料:糯米、柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油。

荷叶八宝饭

用料:糯米、柿饼、冬瓜糖、莲子、桂圆肉、乌枣、葡萄干、白糖、猪油。

做法:先将糯米洗净煮成饭备用,干果均切成丁,用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀,分成等量若干份,用新鲜荷叶包起来装碗蒸半小时,扣入大碗即成。

原料:粳米1 000克,熟笋50克,熟香肠50克,熟咸肉100克,鲜荷叶5张,虾米50克,水发香菇25克,鸡蛋2个,葱、味精、精盐适量,熟猪油150克。

做法:先将糯米洗净煮成饭备用,干果均切成丁,用白糖、猪油与糯米饭一起拌匀,分成等量若干份,用新鲜荷叶包起来装碗蒸半小时,扣入大碗即成。

做法:

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1。粳米淘洗净,清水浸泡30分钟,捞出与虾米拌匀,上笼蒸熟。

2。将香肠、咸肉、香菇、笋切成指甲片;鸡蛋打散加水搅匀蒸熟,切成指甲片;葱洗净后切粗末。

3。把蒸熟的饭分为5份,各种配料、调料也分成5份,每份饭与一份配料、调料拌匀,放在一张洗净的荷叶上,四面折叠包拢,上笼蒸10分钟左右即成。

荷叶八宝饭不仅香味浓郁、营养丰富,而且有清暑热、理脾健胃的功效。

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