来自 保健知识 2019-09-27 10:35 的文章
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蓝莓果酱蛋糕卷

果酱蛋糕卷质地非常轻,用色拉油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。因此质地非常的湿润,有营养美味的蛋糕卷,再加上美味的果酱,很受人欢迎。

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昨天天气非常给力,早上起来把家里全部收拾完毕准备带小朋友出去转转,没想到这孩子最近就喜欢宅在家,怎么劝说都不愿意出门,他不愿意出门我只好老老实实呆在家。呆在家有空时就喜欢玩烤箱做点烘焙类美食,正好新到的烤箱还没时间用起来,这个周末有空就赶紧做了这款双色蛋糕卷。

简介

食材明细

蛋糕卷制作起来比其他蛋糕更加简单,耗时短,失败率低,做好的蛋糕卷可以直接吃,也可以夹各种馅料,比如:淡奶油、果酱、肉送、沙拉酱等,完全可以根据自己或家人的口味随意折腾,家里没有人爱吃淡奶油,平时也不常买它,这次烤好之后就夹上小朋友喜欢吃的蓝莓果酱,酸酸甜甜的非常美味。

果酱蛋糕卷质地非常轻,用色拉油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。因此质地非常的湿润,有营养美味的蛋糕卷,再加上美味的果酱,很受人欢迎。

主料

准备材料:

食材

  • 高筋面粉80克
  • 鸡蛋5个

蛋糕坯子食材:低筋面粉60g、鸡蛋5个、色拉油50g、牛奶50g、白砂糖50g、白醋3~5滴、抹茶粉2g、红曲粉2g

鸡蛋、低筋面粉、色拉油、水、白糖、盐、白醋

辅料

馅料:蓝莓果酱1瓶

步骤

  • 苏打一点
  • 泡打粉一点
  • 60克
  • 荔枝果酱适量

制作方法:

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配料

1、先准备好食材,然后将牛奶、色拉油和10g白砂糖称好重量放入无油无水的干净盆中,用筷子或手动打蛋器搅拌至表面无油花状态,同时白砂糖全部融化;

准备原材料

  • 淀粉20克
  • 白糖50克
  • 一点
  • 白醋一点
  • 色拉油60克

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2、将过筛的低筋面粉加入到牛奶与色拉油的混合液体中,用手动打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀,搅拌的过程中动作要轻,速度要过,防止面糊起筋;

蛋清放无油无水的干净盆子里,加入白醋,盐

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

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荔枝果酱蛋糕的做法步骤

3、分离鸡蛋,将分离出来的鸡蛋清放入无油无水的干净盆中,鸡蛋黄放入到拌好的面粉糊中;

蛋黄放盆子里,放入低粉,水,油,10 克白糖

  • 1油和水加一点白糖拌均,直到白糖溶化。加入过筛的面粉,淀粉,苏打,泡打粉,拌均。在加入5蛋黄。十字拌均。
  • 2蛋白加一点白醋,盐,打发,白糖分三次加入。直到打蛋器那起打发的蛋白有尖峰即可。
  • 3面糊中加入三分之一的蛋白糊,用刮刀从下往上轻轻拌均,在把所有的蛋白糊加进去拌均即可。
  • 4把面糊到入铺好油纸的烤盘用抹刀抹平。烤箱预热165度,烤25到30分钟。出炉后晾一会抹入荔枝果酱卷起,放入15分钟,分割装盘即可。

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4、继续用手动打蛋器将蛋黄与面粉糊搅拌均匀,到这一步蛋黄糊制作完成,接下来开始调配两种不同颜色的面糊;

蛋白用打蛋器打到粗泡,加入 10 克白糖

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5、将准备好的蛋黄糊平均分成两份,分别筛入红曲粉和抹茶粉,然后用刮刀翻拌均匀;

高速打发到小细泡加入 10 克白糖

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打发到蛋白变浓稠装,在放 10 克白糖,继续高速打发

6、蛋黄糊制作完成之后开始准备蛋白,先往蛋白中滴入几滴白醋,家中有柠檬汁也可以采用柠檬汁;

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最后发到到湿性发泡即可

7、启动电动打蛋器,先低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态,加入三分之一的白砂糖,继续打发,再分2次加入剩余的白砂糖,打发至蛋白呈湿性发泡状态,这个蛋白稍微打发过了一些,呈中性发泡的状态;

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用打蛋器低速打蛋黄糊至细滑状

8、取六分之一的蛋白到红色蛋黄糊中,同样取六分之一的蛋白到绿色蛋黄糊中;

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把蛋黄倒在蛋白盆子里,切拌的方式快速拌匀

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9、用刮刀采用翻拌或切拌的方式将红色蛋黄糊和绿色蛋黄糊分别拌均匀;

拌好的面糊非常的细腻

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把面糊倒入铺有油纸的烤盘里,铺平后,轻震几下

10、将剩余的蛋白一分为二,分别加入到拌好的红色蛋糕糊中和绿色蛋糕糊中;

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放入提前预热好的烤箱,150 度,烤 22 分钟,最后 1 分钟只开上火

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11、继续采用翻拌或切拌的手法将两种不同颜色的蛋糕糊拌均匀;

烤好后取出,撕掉油纸,放在烤网上,放到温热

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均匀的抹上果酱,用刀斜着切掉收尾端的边边,卷起来的时候会比较好看

12、蛋糕糊拌好之后,取2个大号裱花袋分别装入两种颜色的蛋糕糊,装好之后在裱花袋底部剪个口子,口子的大小要适中,过小不方便挤出蛋糕糊,容易造成蛋白消泡的情况,过大不便于挤出漂亮的纹路,这次操作时就把口子剪太大,挤出来的花纹就不太美观;

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卷起来,放入冰箱冷藏 30 分钟定型

13、28cm*28cm的黄金烤盘提前垫油纸或油布,然后将两种不同颜色的蛋糕糊交替挤入到烤盘中。烤盘上垫油布或油纸方便脱模;

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定型好取出切小块

14、打发蛋白时就可以提前预热烤箱,等待烤箱预热好之后,端起烤盘轻轻震动几下排出里面的大气泡,然后放入烤箱中,上下火160度烤20分钟;

小贴士

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每家烤箱温度不同,根据自己烤箱温度来调节

15、出炉前5分钟左右随意注意烤箱中蛋糕卷的上色情况,根据表面上色情况适当调整温度和烘烤时间。下图是离出炉还有3分钟的时间,上色状态很完美;

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16、烤好后取出烤盘,端起烤盘震动两下;

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17、倒扣在垫有油纸的烤网上,再轻轻撕掉垫在上面的油布,盖上油布晾至温热状态;

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18、蛋糕卷晾凉后翻个面,收尾端用刀切个45度的斜坡,再将准备好的蓝莓酱倒在上面;

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19、用抹刀将蓝莓果酱均匀地抹平;

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20、借助擀面杖将蛋糕卷起来;

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21、卷好之后建议放冰箱中冷藏半小时左右定一下型,我是卷好之后直接切的;

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小贴士:

1、做蛋糕卷的蛋白一般打发至湿性发泡即可,打发过硬烤好后卷的过程中容易开裂;

2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整;

3、卷蛋糕不要等蛋糕完全凉透之后再卷,趁有余温时卷比较好;

4、卷好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏过后再食用口感更佳;

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